Del Cacao al Chocolate Fino de Origen

Un Sistema Local de Innovación y Transferencia de Tecnología en Construcción en el Sur de Bahía

Resumen

Este artículo presenta un resumen de la historia reciente y del proceso de desarrollo de un sistema local de innovación, aún en construcción, apoyado en la transferencia de tecnología (TT) para la cadena productiva del cacao y chocolate en la región sur de Bahía, con la identificación y organización de los sectores. y la concatenación de acciones locales. La investigación fue deductiva y descriptiva y el análisis de los datos tuvo en cuenta la zona geográfica antes mencionada. El diagnóstico permitió plantear las principales acciones e instituciones involucradas, así como la problemática y las posibles alternativas de transferencia de tecnología disponibles tanto para el cacao como para el chocolate. Los datos obtenidos mostraron que la región cacaotera ha logrado diversificar su cartera productiva con productos derivados y también ha mostrado un crecimiento satisfactorio en la producción de chocolate de calidad, ligado al origen. Tanto las almendras (que ya están sujetas a la Indicación de Origen “Sur de Bahía”) como el chocolate ya lograron algún reconocimiento nacional e internacional, reflejo de inversiones públicas y privadas en apropiación de Propiedad Intelectual y transferencia de tecnología.

Palabras clave: Innovación. Desarrollo regional. Transferencia de tecnología.